泥鳅又称鳅，是温水性底层淡水鱼类，由于营养丰富，味道鲜美，正如俗话所说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，是有名的美味佳品，素有“水中人参”之称。泥鳅还具有较高的药用价值，性味甘，平，具“补中，止泄” 之功能。因此泥鳅具有较高的养殖价值，是一种优良的淡水养殖对象，目前成鳅养殖的形式有池塘专养、网箱养殖、稻田养殖等。池塘养殖是最普遍的形式，池塘养殖的主要技术要点如下。
1、池塘的建造
标准鳅池的各项技术指标：
面积 200——300平方米的长方形为好，长椭圆形也可以。
池深 90——110厘米，池壁高出水面40厘米，水深50——60厘米。
进排水口的位置 进水口应高于水面20——30厘 米，排水口处于池塘最低处，进排水口按对角线设置。
淤泥厚度 15——20厘米。
溢水口 在排水沟一侧修一深5——10厘米，宽15——20厘米的溢水口，用网罩住。
集鱼坑 与排水口相连，面积约占池底的5%，深25厘米。
2、鳅种的选择
我国的鳅科动物有十几种，泥鳅(又名真泥鳅)、大鳞泥鳅对环境适应能力强，生长快，肉质鲜美，营养价值高，是比较适宜的养殖对象。因而养殖户最好选这两种品种为养殖对象。
3、鳅种的放养
放养鳅种前10天，消整鳅池，翻耕淤泥，充分曝晒，每平方米用生石灰100——150克清塘消毒。清塘后7天，加注新水，水深为20——30厘米。再在池塘向阳的一侧施足基肥，并将池水加深至40——50厘米。3天后可投放鳅种。体长3厘米以上的苗种，放养量为100——150尾/平方米水面。体长为6厘米以上鳅种，每平方米放养量为60——70尾。由于泥鳅是底栖鱼类，可与其他中上层鱼类(如鲢、鳙、鳜)等鱼混养，效果更好。
4、饲养管理
4.1 施肥
泥鳅食性很复杂，喜食有机碎屑及浮游生物、底栖生物。在下塘前要施足底肥，之后根据水质肥瘦及时追肥。一般每30天追肥一次，并且做到看水施肥。理想的水质要求“肥、活、嫩、爽”。池水的肥度根据池水的颜色作出判断，黄绿色水为最佳。“早红夜绿”的水为活水。
4.2 饲料
泥鳅的主要植物性饲料有米糠、麸皮、豆饼、菜籽饼、豆浆、豆渣、酒糟、玉米粉、地瓜粉、野菜、蔬菜、水生藻类等;动物性饲料有水蚤、丝蚯蚓、蚯蚓、蝇蛆、螺蛳、河蚌、蚕蛹、野杂鱼肉、鱼粉、畜禽加工下脚料等。
泥鳅的食性与水温有密切联系。水温在16——20℃时以植物性饵料主，占60%——70%;水温在21——23℃时，动植物性饲料各占50%;而水温超过24℃时，增投动物性饲料为60%——70%。
泥鳅的最适饵料配方如下：
饲料名称 鱼粉 豆粕 菜籽饼 四号粉 米糠 添加剂
百分比(%) 15 20 20 30 17 3
4.3 投饲管理
泥鳅的食欲与水温有密切的关系，当水温超过10℃时才开始进食，15℃时摄食旺盛，水温在25—— 27℃时摄食量最大，生长最快。投饵时应做到“四定”投喂，即定时、定点、定质、定量。定时：一般每天两次，上午9——10时，下午17——18时。定点：让泥鳅在相对比较固定的地方进食，因而应在池中设饲料台。这样可减少浪费，也可在疾病流行季节，在饲料台附近加消毒剂，对泥鳅进行消毒。定质：要求投喂的饲料新鲜、无霉变、营养价值高、适口性好。定量：投饵量可按泥鳅的存塘总重量来计算，要相对比较固定，但也应根据季节、天气、水质等做相应调整。另外，应尽量做到早开食、晚停食，水温高于30℃或低于10℃ 时应少喂甚至不喂。
5、日常管理
5.1 水质调节
养鳅池的水质以“肥”、“活”、“嫩”、“爽”为标准，溶氧大于3毫克/升，水色以黄绿色为佳。若水色过浓，则应停止施肥，减少投饵，加注新水。
5.2 注意防逃
泥鳅有较强的逃跑能力，平时多检查进出水口的防逃设施是否完好。
5.3 巡塘
最好每人早、中、晚各巡塘一次，注意观察泥鳅和池水的变化，若发现问题及时采取措施。
5.4 防止浮头和泛池
特别在天气闷热、傍晚突降雷阵雨或连阴不停要特别注意。如果因池水过肥导致缺氧应及时加注高溶氧的水。
6、疾病防治
泥鳅适应能力很强，只要管理得当，避免鳅体的机械损伤，一般很少发病。平时应注意预防，要经常消毒，抓好“三消”即鱼体消毒、池塘消毒、饲料台消毒。若发现病死的泥鳅应及时捞出，防止感染其它泥鳅，并及时治疗。
